Un
Firmamız Grain ProTrade tip 405 ve 550 gibi çeşitli un türlerinin büyük ve küçük miktarlarda satışı yapılmaktadır. Avrupa ülkelerine ve dünyanın her yerine teslimat yapılmaktadır. Unumuz çuvallarda sevk edilmekte olup teslimatı araba ve demiryolu ile yapılmaktadır. Ürün sayfalarında güncel un fiyatlarını öğrenebilir, ödeme koşulları ve un teslimatı hakkında daha detaylı bilgi için talep gönderebilirsiniz. Ayrıca WhatsApp Messenger'ı kullanma seçeneğiniz de vardır.
Tüm sonuçlar gösteriliyor En sonuncuya göre sıralandı
-
Buğday unu (Tip 550)
$295.00 /mt Soruşturma gönder -
Buğday unu (Tip 550)
$520.00 /mt Soruşturma gönder
Rusya, Kazakistan, Ukrayna ve Doğu Avrupa'da un üretiminin özellikleri
Rusya
- Büyük ölçekli üretim: Rusya, dünyanın en büyük buğday üreticilerinden ve ihracatçılarından biridir ve buğday mahsulünün önemli bir kısmı işlenerek una dönüştürülmektedir.
- Son teknolojiye sahip değirmenler: Birçok Rus değirmeni moderndir ve yüksek kalitede un üretimi sağlamak için ileri teknolojiyle donatılmıştır.
- Çeşitli ürün yelpazesi: Rus değirmenleri, ekmek unu, pasta unu, kek unu ve özel unlar dahil olmak üzere çok çeşitli un ürünleri üretmektedir.
- Güçlü iç pazar: Rusya, un için büyük bir iç pazara sahiptir ve üretimin önemli bir kısmı yerel olarak tüketilmektedir.
- İhracat odaklı: Rusya, un üretiminin önemli bir kısmını Kazakistan, Ukrayna ve Doğu Avrupa ülkeleri gibi komşu ülkelere de ihraç ediyor.
Kazakistan
- Artan üretim: Kazakistan'ın un üretimi, modern değirmencilik teknolojisine yapılan yatırımların etkisiyle son yıllarda istikrarlı bir şekilde arttı.
- Buğdayda kendi kendine yeterlilik: Kazakistan buğday üretiminde kendi kendine yeterli olup, mahsulünün önemli bir kısmı un haline getirilmektedir.
- İhracat odağı: Kazakistan'ın un üretimi büyük ölçüde ihracata yönelik olup, üretimin önemli bir kısmı Rusya, Ukrayna ve Doğu Avrupa dahil olmak üzere komşu ülkelere gönderilmektedir.
- Devlet Desteği: Kazak hükümeti, tahıl değirmenciliği endüstrisini sübvansiyonlar ve yatırım teşvikleri yoluyla desteklemektedir.
- Kalitenin Artırılması: Kazakistan'daki tahıl değirmenleri, ürünlerinin kalitesini uluslararası standartlara uyacak şekilde geliştirmeye odaklanıyor.
Ukrayna
- Önemli Üretim: Ukrayna önemli bir un üreticisidir ve buğday mahsulünün büyük bir kısmı un haline getirilmektedir.
- İhracata yönelik: Ukrayna'nın un üretimi büyük ölçüde ihracata yönelik olup, üretimin önemli bir kısmı Polonya, Romanya ve Bulgaristan dahil olmak üzere Doğu Avrupa ülkelerine gönderilmektedir.
- Modernizasyon Çabaları: Ukraynalı fabrikalar, üretim süreçlerinin kalitesini ve verimliliğini artırmak için modernizasyon çalışmalarına yatırım yapıyor.
- İthalattan kaynaklanan rekabet: Ukrayna un pazarı, özellikle Rusya ve Kazakistan'dan gelen ithalat nedeniyle rekabetle karşı karşıyadır.
- Hükümet desteği: Ukrayna hükümeti, tahıl değirmenciliği endüstrisini sübvansiyonlar ve yatırım teşvikleri yoluyla destekliyor.
Doğu Avrupa
- Çeşitlilik Pazarı: Doğu Avrupa, farklı ülkelerin kendilerine özgü un üretim profillerine sahip olduğu çeşitlilik içeren bir bölgedir.
- Polonya ve Romanya lider konumda: Polonya ve Romanya, önemli üretim kapasiteleri ve modern değirmencilik teknolojileriyle Doğu Avrupa'nın en büyük un üreticileri arasında yer alıyor.
- İthalat bağımlılığı: Bulgaristan, Macaristan ve Slovakya'nın da aralarında bulunduğu birçok Doğu Avrupa ülkesi, un ihtiyaçlarını karşılamak için ithalata güveniyor.
- AB üyeliği: AB üyeliği, Doğu Avrupalı un üreticileri için AB pazarlarına erişim ve AB düzenlemelerine uyum da dahil olmak üzere yeni fırsatlar ve zorluklar getirdi.
- Modernizasyona Yatırım: Doğu Avrupa'daki fabrikalar, üretim süreçlerinin kalitesini ve verimliliğini artırmak için modernizasyon çalışmalarına yatırım yapıyor.
Rusya
Rusya'da üretilen un çeşitleri
Rusya büyük bir un üreticisidir ve ülkede çeşitli un türleri üretilmektedir. Rusya'da üretilen en yaygın un türlerinden bazıları şunlardır:
çok amaçlı un: Rusya'da en çok üretilen ve tüketilen un çeşididir. Buğday unu ekmek, hamur işleri, kekler ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.
Çavdar unu: Çavdar unu, Rusya'da Borodinsky ekmeği ve diğer geleneksel Rus ekmekleri gibi koyu renkli, yoğun ekmeklerin yapımında yaygın olarak kullanılır.
arpa unu: Arpa unu ekmek, çorba ve diğer geleneksel Rus yemeklerinin yapımında kullanılır.
yulaf ezmesi: Yulaf unu, yulaf ekmeği, yulaf lapası ve diğer kahvaltılık gevreklerin yapımında kullanılır.
Karabuğday unu: Karabuğday unu, blini, krep ve soba eriştesi gibi geleneksel Rus yemeklerinin yapımında kullanılır.
pirinç unu: Pirinç unu, pirinç ekmeği, kek ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.
mısır unu: Mısır unu, mısır ekmeği, tortilla ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.
kepekli un: Tam buğday unu, kepek, ruşeym ve endosperm de dahil olmak üzere tam buğday tanesinden yapılan daha iri, daha koyu bir undur.
Çok amaçlı un: Çok amaçlı un, çeşitli fırınlanmış ürünler için uygun, nötr bir tada ve dokuya sahip buğday unlarının bir karışımıdır.
kek unu: Kek unu, düşük protein içerikli, ince, yumuşak bir buğday unudur, hassas kek ve hamur işleri yapmak için idealdir.
Ekmek unu: Ekmek unu, ekmek ve diğer maya bazlı ürünlerin yapımına uygun, daha yüksek protein içeriğine sahip, buğdaydan yapılan daha güçlü, daha iri bir undur.
hamur işi unu: Hamur işi unu, buğdaydan yapılan, düşük protein içeriğine sahip, ince, yumuşak bir undur; puf böreği ve diğer ince hamurlu unlu mamuller yapmak için idealdir.
Bunlar Rusya'da üretilen birçok un türünden sadece birkaç örnek. Ülkenin un endüstrisi oldukça gelişmiş olup, farklı bölge ve tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamak üzere farklı un türleri üretilmektedir.
Rusya'da un üretiminin ana bölgeleri
Rusya, dünyanın en büyük buğday unu üreticisi ve ihracatçılarından biridir. Ülkenin un üretimi birkaç ana bölgede yoğunlaşmıştır:
Güney Federal Bölgesi: Bu bölge, Rusya'nın en büyük buğday unu üreticisi olup, ülkenin toplam un üretiminin %40'ından fazlasını karşılamaktadır. Bu bölgedeki ana un üretim alanları Rostov Oblastı, Krasnodar Bölgesi ve Stavropol Bölgesi'dir.
Volga Federal Bölgesi: Bu bölge, Rusya'nın ikinci büyük buğday unu üreticisi olup, ülkenin toplam un üretiminin yaklaşık %25'ini karşılamaktadır. Bu bölgedeki ana un üretim alanları Saratov Oblastı, Volgograd ve Samara'dır.
Sibirya Federal Bölgesi: Bu bölge Rusya'nın önemli bir buğday unu üreticisidir ve ülkenin toplam un üretiminin yaklaşık %15'ini karşılamaktadır. Bu bölgedeki ana un üretim alanları Novosibirsk Oblastı, Omsk Oblastı ve Altay Krai'dir.
Merkezi Federal Bölge: Bu bölge aynı zamanda Rusya'nın önemli bir buğday unu üreticisidir ve ülkenin toplam un üretiminin yaklaşık %10'unu karşılamaktadır. Bu bölgedeki ana un üretim alanları Moskova Oblastı, Tula Oblastı ve Ryazan Oblastı'dır.
Ural Federal Bölgesi: Bu bölge Rusya'da daha küçük ama yine de önemli bir buğday unu üreticisidir ve ülkenin toplam un üretiminin yaklaşık %5'ini karşılamaktadır. Bu bölgedeki ana un üretim bölgeleri Sverdlovsk Oblastı, Chelyabinsk Oblastı ve Kurgan Oblastı'dır.
Bu bölgeleri Rusya'nın küçük buğday unu üreticileri olan Kuzeybatı Federal Bölgesi, Uzak Doğu Federal Bölgesi ve Kuzey Kafkasya Federal Bölgesi takip ediyor.
Rusya'nın en büyük un değirmenciliği şirketleri
- Makfa (Moskova bölgesi): 1,2 milyon tons yıllık. Makfa, yılda 1,2 milyon ton üretim kapasitesiyle Rusya'nın en büyük tahıl değirmenciliği şirketlerinden biridir. Şirket 1993 yılından beri faaliyet göstermektedir ve ürünlerini 30'dan fazla ülkeye ihraç etmektedir.
- Zerno (Rostov bölgesi): Yılda 1,1 milyon ton. Zerno, yılda 1,1 milyon ton üretim kapasitesine sahip, Rusya'daki bir diğer büyük değirmencilik şirketidir. Şirket 1995 yılında kurulmuş olup fırınlara, pastanelere ve diğer gıda üreticilerine un tedarik etmektedir.
- Nefis (Tataristan): Yılda 900.000 ton. Nefis, yılda 900.000 ton üretim kapasitesiyle Tataristan'ın önde gelen tahıl değirmenciliği şirketidir. Şirket 1997 yılında kurulmuş olup ürünlerini BDT ülkeleri ve Avrupa'ya ihraç etmektedir.
- Kuibyshev Un Değirmeni (Samara Bölgesi): Yılda 800.000 ton. Kuibyshev Un Değirmeni, yılda 800.000 ton üretim kapasitesiyle Rusya'nın en eski ve en büyük un değirmenciliği şirketlerinden biridir. Şirket 1932 yılında kuruldu ve Volga bölgesindeki fırınlara ve gıda üreticilerine un tedarik ediyor.
- Azak Değirmeni (Rostov Bölgesi): Yılda 700.000 ton. Azov Un Değirmeni, yılda 700.000 ton üretim kapasitesiyle Rostov Bölgesi'ndeki önemli bir un değirmenciliği şirketidir. Şirket 1994 yılında kurulmuş olup ürünlerini BDT ve Avrupa ülkelerine ihraç etmektedir.
Rusya'daki toplam un üretimi hacmi
Rusya Federal Devlet İstatistik Servisi'ne (Rosstat) göre, Rusya'daki toplam un üretimi hacmi şöyleydi:
- 2020: 12,3 milyon ton
- 2019: 12,1 milyon ton
- 2018: 11,8 milyon ton
- 2017: 11,4 milyon ton
- 2016: 10,9 milyon ton
Rusya dünyanın en büyük un üreticilerinden biri ve ülkenin değirmencilik sektörü son derece rekabetçi ve ihracat odaklı. Rusya'nın en büyük değirmencilik işletmeleri Moskova bölgesi, Rostov bölgesi, Tataristan, Samara bölgesi ve önemli tarımsal üretime sahip diğer bölgelerde bulunmaktadır.
Dünya pazarından pay
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre Rusya, dünyanın en büyük buğday ihracatçılarından biridir. Rusya'nın dünya pazarındaki un payına ilişkin bazı istatistikler şöyle:
Un ihracatı
2020 yılında Rusya, küresel un ihracatının yaklaşık %5'ini oluşturarak dünyanın en büyük beşinci un ihracatçısı oldu. (Kaynak: FAO)
Rusya, 2020 yılında yaklaşık 1,3 milyon ton un ihraç ederek küresel un ihracatının yaklaşık %5'ini oluşturdu. (Kaynak: USDA)
Global pazar payı
Rusya'nın dünya un pazarındaki payı yüzde 5-6 civarında. (Kaynak: FAO)
Rusya'dan un için kalite göstergeleri ve standartlar
Kalite göstergeleri
protein içeriği: Rus ununun protein içeriği tipik olarak buğday ununda %10-12, çavdar ununda ise %8-10 arasındadır.
Kül içeriği: Rus ununun kül içeriği genellikle buğday ununda %0,5-1,5, çavdar ununda ise %1,0-2,0 arasındadır.
Nemli içerik: Rus ununun nem içeriği tipik olarak buğday ununda %13,5-15,5, çavdar ununda ise %12,5-14,5 arasındadır.
Gluten açlığı: Rus ununun glüten gücü genellikle buğday ununda 200-300 birim, çavdar ununda ise 150-250 birim arasındadır.
renk ve görünüm: Rus unu tipik olarak beyaz veya hafif sarımsı renktedir ve ince veya orta dokuya sahiptir.
Mikrobiyolojik parametreler: Rus unu, bakteri, maya ve küf varlığına ilişkin sınırlar da dahil olmak üzere belirli mikrobiyolojik standartları karşılamalıdır.
böcek ilacı artıkları: Rus unu aşırı miktarda pestisit kalıntısı içermemelidir.
Ağır metal içeriği: Rus unu kurşun, cıva, kadmiyum gibi ağır metalleri aşırı miktarda içermemelidir.
kalite standartları
GOST R 52189-2003: Bu standart, buğday ununun protein içeriği, kül içeriği, nem içeriği ve glüten mukavemeti dahil olmak üzere gerekliliklerini belirtir.
GOST R 52477-2005: Bu standart, çavdar ununun protein içeriği, kül içeriği, nem içeriği ve gluten mukavemeti dahil olmak üzere özelliklerini kapsar.
GOST R 55574-2013: Bu standart, arpa, yulaf ve mısır dahil diğer tahıllardan elde edilen unlara ilişkin özellikleri kapsar.
SanPiN 2.3.2.1078-01: Bu standart, mikrobiyolojik parametreler ve pestisit kalıntıları da dahil olmak üzere unun hijyenik ve epidemiyolojik gerekliliklerini belirtir.
TR CU 021/2011: Bu teknik düzenleme, ağır metal içeriği ve diğer kirletici maddeler dahil olmak üzere gıda güvenliği gerekliliklerini belirtir.
Sertifikasyon ve etiketleme
GOST R sertifikası: Rus unu, sertifikalı bir laboratuvar tarafından test ve muayene gerektiren GOST R standartlarına göre sertifikalandırılmış olmalıdır.
Etiketleme gereklilikleri: Rus unu, un türü, protein içeriği, kül içeriği, nem içeriği ve glüten kuvveti gibi bilgilerin yanı sıra ilgili sertifikalar veya işaretlerle (örneğin "GOST R" veya "TR CU") etiketlenmelidir.
Fiyat dinamikleri
Rusya un pazarı, fırınlar, pastaneler ve diğer gıda üreticilerinden gelen büyük un talebiyle ülkenin gıda endüstrisinin önemli bir sektörüdür. Geçtiğimiz beş yılda Rusya un fiyatları, küresel buğday fiyatlarındaki değişiklikler, yurt içi üretim ve tüketim eğilimleri ve hükümet politikaları dahil olmak üzere çeşitli faktörlerden etkilendi.
Rusya Federal İstatistik Servisi'ne (Rosstat) göre, Rusya'da unun ortalama toptan satış fiyatı son beş yılda dalgalandı. İşte 2017'den 2021'e kadar Rus ununun ortalama yıllık fiyatları:
- 2017: RUB 23.400 /ton (yaklaşık. USD 370/ton ABD Doları)
- 2018: 25.300 RUB/ton (yaklaşık 400 ABD Doları/ton ABD Doları)
- 2019: 27.400 RUB/ton (yaklaşık 430 ABD Doları/ton ABD Doları)
- 2020: 29.300 RUB/ton (yaklaşık 460 ABD Doları/ton ABD Doları)
- 2021: 31.400 RUB/ton (yaklaşık 490 ABD Doları/ton ABD Doları)
Yukarıda gösterildiği gibi, Rus ununun fiyatı son beş yılda bazı dalgalanmalarla birlikte genel olarak yükseliş eğilimi gösterdi. En yüksek fiyat 2021'de, en düşük fiyat ise 2017'de kaydedildi.
Rus ununa olan talebin tahmin edilmesi
Rusya dünyanın en büyük buğday ihracatçısıdır ve küresel buğday ihracatının yaklaşık %15-20'sini gerçekleştirmektedir. Rusya, 2020/21'de 45,6 milyon tonluk rekor düzeyde buğday ihraç etti ve bunun önemli bir kısmı un üretiminde kullanıldı. Küresel un pazarı büyüklüğünün 2020 yılında yaklaşık 22,6 milyar dolar değerinde olduğu ve 2021'den 2028'e kadar 4,5 yıllık bileşik büyüme oranıyla büyümesi bekleniyor.
Tahmin
Kısa vadeli (2023-2025): Rusya ununa olan talebin, Asya pazarlarındaki ve gıda işleme endüstrisindeki istikrarlı büyümenin etkisiyle istikrarlı kalması bekleniyor. İhracatın yılda 40 ila 42 milyon tona ulaşması bekleniyor.
Orta vadeli (2025–2030): Gelişmekte olan pazarlardan gelen talebin artması ve gıda işleme endüstrisinin genişlemesi nedeniyle talebin artması bekleniyor. İhracatın yılda 45 ila 48 milyon tona ulaşması bekleniyor.
Uzun vadeli (2030-2035): Artizan ekmeğinin ve geleneksel pişirme yöntemlerinin artan popülaritesinin yanı sıra gıda işleme endüstrisinin genişlemesi nedeniyle talebin artmaya devam etmesi bekleniyor. İhracatın yılda 50 ila 55 milyon tona ulaşması bekleniyor.
Ukrayna
Ukrayna'da üretilen un türleri
Ukrayna dünyanın en büyük un üreticisi ve ihracatçılarından biridir. Ülkenin un endüstrisi aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli unlar üretmektedir:
çok amaçlı un: Ukrayna'da üretilen en yaygın un türüdür ve ülkenin un üretiminin %90'ından fazlasını oluşturur. Buğday unu ekmek, makarna, kek ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.
Çavdar unu: Çavdar unu, buğday ununa göre daha az miktarda üretilse de Ukrayna'da hala önemli bir üründür. Çavdar unu, koyu renkli, yoğun ekmekler ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.
arpa unu: Arpa unu ekmek, çorba ve diğer yemeklerin yapımında kullanılır. Hayvan yemlerinde de katkı maddesi olarak kullanılır.
yulaf ezmesi: Yulaf unu, yulaf ezmesi, ekmek ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır. Hayvan yemlerinde de katkı maddesi olarak kullanılır.
mısır unu: Mısır unu, mısır ekmeği, tortilla ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır. Hayvan yemlerinde de katkı maddesi olarak kullanılır.
Karabuğday unu: Karabuğday unu krep, ekmek ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır. Hayvan yemlerinde de katkı maddesi olarak kullanılır.
pirinç unu: Pirinç unu, pirinç ekmeği, kek ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır. Hayvan yemlerinde de katkı maddesi olarak kullanılır.
yazıldığından un: Kavuzlu buğday unu, kavuzlu buğdaydan yapılan eski bir un türüdür. Esnaf ekmeği ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.
kamut unu: Kamut unu, Kamut adı verilen eski bir buğday çeşidinden yapılır. Esnaf ekmeği ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.
Glutensiz Un: Ukrayna ayrıca pirinç, mısır ve diğer glutensiz tahıllardan da glutensiz unlar üretmektedir. Bu unlardan glutensiz unlu mamuller yapılır.
Buğday unu ile ilgili olarak, Ukrayna aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli türlerde üretmektedir:
- Premium Un: Yüksek protein içeriğine ve ince dokuya sahip en kaliteli undur. Ekmek, kek ve hamur işleri yapımında kullanılır.
- İkinci Sınıf Un: Bu un, birinci sınıf una göre daha düşük protein içeriğine sahiptir ve ekmek, kurabiye ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.
- Üçüncü sınıf un: Bu un, ikinci sınıf una göre daha düşük protein içeriğine sahiptir ve hayvan yemi ve diğer endüstriyel ürünlerin yapımında kullanılır.
Ukrayna un endüstrisi, dünyanın birçok ülkesine ihraç edilen yüksek kaliteli ürünleriyle tanınıyor.
Ukrayna'da un üretiminin ana bölgeleri
Ukrayna dünyanın en büyük un üreticisi ve ihracatçılarından biridir. Ülkenin un üretimi, elverişli iklimi, verimli toprakları ve iyi gelişmiş tarımsal altyapısıyla bilinen birkaç ana bölgede yoğunlaşıyor. Ukrayna'da un üretiminin ana bölgeleri şunlardır:
Harkov bölgesi: Kharkiv bölgesi Ukrayna'nın doğusunda yer alır ve ülkenin en büyük un üreticilerinden biridir. Bölge, hem iç tüketime hem de ihracata yönelik un üretiminde kullanılan yüksek kaliteli buğdayıyla tanınıyor.
Dnipropetrovsk bölgesi: Dnipropetrovsk bölgesi Ukrayna'nın merkezinde yer alır ve bir diğer büyük un üreticisidir. Bölgenin verimli toprakları ve elverişli iklimi, burayı buğday yetiştirmek için ideal bir yer haline getiriyor ve bu buğday daha sonra yerel değirmenlerde un haline getiriliyor.
Zaporojye bölgesi: Zaporizhia bölgesi Ukrayna'nın güneydoğusunda yer alır ve un üretimi açısından önemli bir merkezdir. Bölgenin Azak Denizi ve Karadeniz'e yakınlığı, burayı Ukrayna ununun önemli bir ihracat merkezi haline getiriyor.
Odessa bölgesi: Odessa bölgesi Ukrayna'nın güneyinde yer almakta olup kaliteli buğday ve un üretimiyle tanınmaktadır. Odessa limanı da dahil olmak üzere bölgedeki limanlar, Ukrayna ununun önemli ihracat merkezleridir.
Poltava bölgesi: Poltava bölgesi Ukrayna'nın merkezinde yer alır ve önemli bir un üreticisidir. Bölgenin verimli toprakları ve elverişli iklimi, burayı buğday yetiştirmek için ideal bir yer haline getiriyor ve bu buğday daha sonra yerel değirmenlerde un haline getiriliyor.
Çerkassi bölgesi: Çerkassi bölgesi Ukrayna'nın merkezinde yer alır ve bir diğer önemli un üreticisidir. Bölgenin tarım sektörü iyi gelişmiştir ve değirmenler hem iç tüketim hem de ihracat için yüksek kalitede un üretmektedir.
Kirovohrad bölgesi: Kirovohrad bölgesi Ukrayna'nın merkezinde yer alır ve daha küçük ama yine de önemli bir un üreticisidir. Bölgenin verimli toprakları ve elverişli iklimi, burayı buğday yetiştirmek için ideal bir yer haline getiriyor ve bu buğday daha sonra yerel değirmenlerde un haline getiriliyor.
Bu yedi bölge, Ukrayna'nın un üretiminin çoğunluğunu sağlıyor ve birçok büyük değirmen ve işleme tesisi bu bölgelerde bulunuyor. Ülkenin un üretimi öncelikle ekmek, makarna ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılan yüksek kaliteli buğday ununun üretimine odaklanıyor.
Ukrayna'nın en büyük un değirmenciliği şirketleri
- Khlibprom (Harkiv) – Üretim hacmi: Yıllık 450.000 ton. Khlibprom, yılda 450.000 ton üretim kapasitesiyle Ukrayna'nın en büyük tahıl öğütme şirketlerinden biridir. Şirket 1994 yılında kuruldu ve o zamandan beri Ukrayna un pazarının lider oyuncusu haline geldi.
- Dniprospetsstal (Dnipro) – Üretim hacmi: Yılda 350.000 ton. Dniprospetsstal, yılda 350.000 ton üretim kapasitesine sahip Ukrayna'daki bir diğer büyük değirmen şirketidir. Şirket 1997 yılında kurulmuş olup Ukrayna pazarında güçlü bir varlığa sahiptir.
- Zaporizhzhia un değirmeni (Zaporizhzhia) – Üretim hacmi: Yılda 300.000 ton. Zaporizhzhia Tahıl Değirmeni, yılda 300.000 ton üretim kapasitesiyle Ukrayna'nın en eski ve en büyük tahıl öğütme şirketlerinden biridir. Şirket 1884 yılında kuruldu ve yüksek kaliteli un üretme konusunda uzun bir geçmişe sahip.
- Lviv Un Değirmeni (Lviv) – Üretim hacmi: Yılda 250.000 ton. Lviv Flour Mill, Batı Ukrayna'da yıllık 250.000 ton üretim kapasitesiyle önemli bir un değirmenciliği şirketidir. Şirket 1956 yılında kurulmuş olup, yüksek kaliteli un üretimi konusunda iyi bir üne sahiptir.
- Odessa Un Değirmen Tesisi (Odessa) – Üretim hacmi: Yılda 200.000 ton. Odessa Flour Mill, güney Ukrayna'da yıllık 200.000 ton üretim kapasitesine sahip büyük bir değirmencilik şirketidir. Şirket 1961 yılında kuruldu ve yüksek kaliteli un üretme konusunda uzun bir geçmişe sahip.
Ukrayna'daki toplam un üretimi hacmi
Ukrayna Tarım Politikası ve Gıda Bakanlığı'na göre 2020 yılında Ukrayna'da üretilen toplam un üretimi miktarı yaklaşık 2,5 milyon ton oldu. Bu, toplam un üretiminin yaklaşık 2019 milyon ton olduğu 2,2 yılına kıyasla ciddi bir artışı ifade ediyor.
Ukrayna'da un üretiminin bölgelere göre dağılımı:
- Doğu Ukrayna: Toplam un üretiminin %35’i (yaklaşık 875.000 ton)
- Güney Ukrayna: Toplam un üretiminin %25’i (yaklaşık 625.000 ton)
- Batı Ukrayna: Toplam un üretiminin %20’si (yaklaşık 500.000 ton)
- Orta Ukrayna: Toplam un üretiminin %15’i (yaklaşık 375.000 ton)
- Kuzey Ukrayna: Toplam un üretiminin %5'i (yaklaşık 125.000 ton)
Dünya pazarından pay
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre Ukrayna, 2020 yılında dünyanın altıncı en büyük un ihracatçısı oldu ve küresel un ihracatının yaklaşık %4,5'ini oluşturdu.
Buğday unu ihracatı söz konusu olduğunda, Uluslararası Tahıl Konseyi'ne göre Ukrayna, 2020 yılında küresel buğday unu ihracatının yaklaşık %5,3'ünü alarak beşinci sırada yer aldı (IGC).
Ukrayna Tarımsal İşletme Kulübü tarafından hazırlanan bir rapora göre, Ukrayna'nın un ihracatı, 10'ten 2015'ye kadar yaklaşık %2020'luk bir yıllık bileşik büyüme oranıyla (CAGR) son yıllarda istikrarlı bir şekilde arttı.
Ukrayna Devlet İstatistik Servisi'ne göre, Ukrayna 2020 yılında yaklaşık 2,3 milyon dolar değerinde 430 milyon ton un ihraç etti.
Ukrayna un ihracatının ana varış noktaları Mısır, Türkiye, Nijerya ve Endonezya dahil olmak üzere Orta Doğu, Afrika ve Asya'daki ülkelerdir.
Ülkelere göre küresel un pazar payının kaba bir dökümü aşağıda verilmektedir:
- Çin: %20-25
- Hindistan: %15-20
- Amerika Birleşik Devletleri: %10-15
- Rusya: %5-7
- Türkiye: %4-6
- Ukrayna: %4-5
- Diğerleri: %30-40
Ukrayna'dan un için kalite göstergeleri ve standartlar
Kalite göstergeleri
protein içeriği: Ukrayna ununun protein içeriği tipik olarak buğday unu için %10-12 ve çavdar unu için %8-10 arasındadır.
Kül içeriği: Ukrayna ununun kül içeriği genellikle buğday unu için %0,5-1,5, çavdar unu için ise %1,0-2,0 arasındadır.
Nemli içerik: Ukrayna ununun nem içeriği tipik olarak buğday unu için %13-15 ve çavdar unu için %12-14 arasındadır.
glüten içeriği: Ukrayna ununun gluten içeriği genellikle buğday ununda %25-30, çavdar ununda ise %15-20 arasındadır.
renk ve görünüm: Ukrayna unu tipik olarak beyaz veya açık sarı renktedir ve ince veya orta dokuya sahiptir.
Mikrobiyolojik parametreler: Ukrayna unu, bakteri, maya ve küf varlığına ilişkin sınırlar da dahil olmak üzere belirli mikrobiyolojik standartları karşılamalıdır.
böcek ilacı artıkları: Ukrayna unu belirli limitlerin üzerinde pestisit kalıntısı içermemelidir.
Ağır metal içeriği: Ukrayna unu belirli limitlerin üzerinde ağır metal içeremez.
kalite standartları
DSTU (Ukrayna Ulusal Standardı): DSTU 4633:2006 “Buğday unu” ve DSTU 4634:2006 “Çavdar unu” Ukrayna'da un için ulusal standartlardır.
ISO (Uluslararası Standardizasyon Örgütü): Ukrayna unu aynı zamanda ISO 5530:2013 “Buğday Unu – Spesifikasyon” ve ISO 5531:2013 “Çavdar Unu – Spesifikasyon” gibi uluslararası standartlara da uygun olabilir.
AB standartları (Avrupa Birliği): AB'ye ihraç edilen Ukrayna unu, gıdalardaki belirli kirletici maddeler için maksimum seviyeleri belirleyen 1881/2006 Sayılı Komisyon Tüzüğü (EC) de dahil olmak üzere AB standartlarını karşılamalıdır.
Codex Alimentarius: Ukrayna unu aynı zamanda FAO-WHO ortak gıda standartları programı olan Codex Alimentarius Komisyonu standartlarını da karşılayabilir.
Sertifikasyon ve etiketleme
Ukrayna sertifika işareti: Ukrayna'da üretilen un, ulusal standartlara uygun olduğunu gösteren bir sertifika işareti taşıyabilir.
AB sertifikasyonu: AB'ye ihraç edilen un, AB standartlarını karşıladığını gösteren bir sertifika işareti taşıyabilir.
Etiketleme: Ukrayna'daki un ambalajlarının, un türü, protein içeriği, kül içeriği ve nem içeriği gibi bilgileri içeren etiketleme içermesi gerekir.
Denetleyiciler
Ukrayna Gıda Güvenliği ve Tüketicinin Korunması Devlet Servisi: Bu kurum, Ukrayna'da üretilen unun ulusal standartlara ve düzenlemelere uygun olmasını sağlamaktan sorumludur.
Ukrayna Tarım Politikası ve Gıda Bakanlığı: Bu bakanlık, Ukrayna'da un üretimi ve ticaretine ilişkin politikaların geliştirilmesinden ve uygulanmasından sorumludur.
Avrupa Komisyonu Sağlık ve Gıda Güvenliği Genel Müdürlüğü: Bu kurum, Ukrayna'dan ithal edilen unların AB standartlarına ve düzenlemelerine uygunluğunu sağlamaktan sorumludur.
Fiyat dinamikleri
Ukrayna dünyanın en büyük buğday ve un üreticisi ve ihracatçılarından biridir. Ülkenin un piyasası, küresel buğday fiyatları, yurt içi üretim ve tüketim, ihracat talebi ve hükümet politikaları gibi çeşitli faktörlerden etkileniyor. Son beş yılda Ukrayna un fiyatlarında bu faktörlerdeki değişimlere bağlı olarak önemli dalgalanmalar yaşandı.
Ukrayna Tarım Politikası ve Gıda Bakanlığı'na göre, Ukrayna'da ortalama yıllık un fiyatı son beş yılda aşağıdaki eğilimi izledi:
- 2018: UAH Ton başına 12.400 (ton başına yaklaşık 450$)
- 2019: Ton başına 11.300 UAH (ton başına yaklaşık 410$)
- 2020: Ton başına 10.400 UAH (ton başına yaklaşık 380$)
- 2021: Ton başına 12.100 UAH (ton başına yaklaşık 440$)
- 2022: Ton başına 14.300 UAH (ton başına yaklaşık 520$)
Verilerin gösterdiği gibi, Ukrayna un fiyatları son beş yılda genel bir yükseliş eğilimi göstererek dalgalı bir seyir izledi. Rekor buğday hasadı ve iç pazarda artan rekabet nedeniyle fiyatlar 2019 ve 2020 yıllarında düştü. Ancak güçlü ihracat talebi ve buğday üretimindeki düşüş nedeniyle fiyatlar 2021 yılında artmaya başladı. Fiyatlar 2022'de büyük ölçüde Rusya'nın Ukrayna'yı işgal etmesi nedeniyle yükseldi; bu durum buğday ihracatını sekteye uğrattı ve iç pazarda un kıtlığına yol açtı.
Ukrayna ununa yönelik talep tahmini
Ukrayna, dünya un ihracatının yaklaşık %10'unu oluşturarak dünyanın en büyük un ihracatçılarından biridir. Ülkenin un üretimi, elverişli iklimi, verimli toprakları ve devletin tarım sektörüne verdiği desteği nedeniyle yıllar içinde istikrarlı bir şekilde arttı.
Küresel un pazarının, fırıncılık endüstrisinden gelen talebin artması, nüfus artışı ve kentleşmenin etkisiyle 2023'den itibaren %2028'lük bir Bileşik Büyüme Oranıyla 4,5'e çıkması bekleniyor. Pazarın aynı zamanda değişen tüketici tercihleri, teknolojik gelişmeler ve ticaret politikaları gibi faktörlerden de etkilenmesi bekleniyor.
Ukrayna'nın un ihracatı, 7,5'den 2018'ye kadar %2022'lik bir büyüme oranıyla yıllar içinde istikrarlı bir şekilde arttı. Ülkenin ana ihracat pazarları, Ukrayna'nın toplam un ihracatının yaklaşık %70'ini oluşturan Orta Doğu, Afrika ve Asya'dır.
Tarihsel trendlere, pazar araştırmalarına ve sektör analizlerine dayanarak, küresel pazarda Ukrayna ununa yönelik talep tahmini şöyle:
Kısa vadeli tahmin (2023-2025): Ukrayna un ihracatının, Mısır, Türkiye ve Nijerya gibi geleneksel pazarlardan gelen talebin artmasının etkisiyle 2023'ten itibaren %2025'lük bir Bileşik Büyüme Oranıyla 5,5'e çıkması bekleniyor. Büyüme aynı zamanda Ukrayna'nın değirmencilik kapasitesinin genişletilmesi ve hükümetin tarımsal ihracatı teşvik etme çabaları tarafından da destekleniyor.
Orta vadeli tahmin (2025-2030): Ukrayna ununa olan talebin, Endonezya, Vietnam ve Bangladeş gibi gelişmekte olan pazarlardan gelen artan talebin etkisiyle 2025'dan 2030'e kadar %4,5'lik bir Bileşik Büyüme Oranı (CAGR) ile artması bekleniyor. Büyüme aynı zamanda yüksek kalitesi ve rekabetçi fiyatları nedeniyle Ukrayna ununun küresel pazarda artan popülaritesiyle de destekleniyor.
Uzun vadeli tahmin (2030-2035): Ukrayna ununa olan talebin, fırıncılık endüstrisinden gelen talebin artması, nüfus artışı ve şehirleşmenin etkisiyle 2030'ten 2035'e kadar %3,5'luk bir Bileşik Büyüme Oranı (CAGR) ile artması bekleniyor. Büyüme aynı zamanda Ukrayna'nın tarım sektörünün genişlemesi ve hükümetin sürdürülebilir tarım uygulamalarını teşvik etme çabaları ile de destekleniyor.
Genel olarak, küresel pazarda Ukrayna ununa olan talebin, geleneksel ve gelişmekte olan pazarlardan gelen talebin artmasının yanı sıra Ukrayna'nın tarım sektörünün ve değirmencilik kapasitelerinin genişlemesinin etkisiyle önümüzdeki on yılda istikrarlı bir şekilde artması bekleniyor.
Kazakistan
Kazakistan'da üretilen un türleri
Kazakistan, Orta Asya'nın önemli bir buğday ve un üreticisidir ve un endüstrisi oldukça gelişmiştir. Kazakistan'da üretilen bazı un türleri şunlardır:
çok amaçlı un: Kazakistan'da üretilen en yaygın un türüdür ve ülkenin un üretiminin %90'ından fazlasını oluşturur. Buğday unu ekmek, makarna, kek ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.
Ekmek unu: Bu tür un, protein açısından zengin buğdaydan yapılır ve naan ve şiş kebap gibi geleneksel Kazak ekmekleri de dahil olmak üzere ekmek yapımında kullanılır.
kek unu: Bu tür un, düşük proteinli buğdaydan yapılır ve kek, hamur işi ve diğer tatlı unlu mamullerin yapımında kullanılır.
hamur işi unu: Bu tür un, sert ve yumuşak buğdayın karışımından yapılır ve milföy böreği, kruvasan ve diğer ince hamurlu unlu mamullerin yapımında kullanılır.
Durum buğday unu: Bu tür un, makarnalık buğdaydan yapılır ve makarna, kuskus ve diğer Akdeniz yemeklerinin yapımında kullanılır.
kepekli un: Bu tür un, tam tahıllardan yapılır ve tam buğday ekmeği, granola ve diğer sağlıklı unlu mamullerin yapımında kullanılır.
Çavdar unu: Bu tip un, çavdar tanelerinden elde edilir ve çavdar ekmeği, kraker ve özel aromalı diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.
arpa unu: Bu tür un, arpa tanelerinden yapılır ve arpa ekmeği, çorbalar ve diğer geleneksel Kazak yemeklerinin yapımında kullanılır.
yulaf ezmesi: Bu tür un yulaftan yapılır ve yulaf ekmeği, yulaf lapası ve diğer sağlıklı unlu mamullerin yapımında kullanılır.
Özel unlar: Kazakistan'daki bazı un değirmenleri ayrıca glütensiz un, organik un gibi özel unlar ve pizza kabukları veya tortilla gibi belirli fırınlanmış ürünler için un karışımları da üretiyor.
Kazakistan'ın un endüstrisi yüksek kalitesiyle biliniyor ve Rusya, Özbekistan ve Kırgızistan gibi komşu ülkelere ihraç ediliyor.
Kazakistan'da un üretiminin ana bölgeleri
Kazakistan, Orta Asya'nın önemli bir un üreticisidir ve ülkenin un üretimi birkaç ana bölgede yoğunlaşmıştır. Kazakistan'da un üretiminin ana bölgeleri şunlardır:
Almatı bölgesi: Almatı bölgesi, Kazakistan'ın en büyük un üretim bölgelerinden biridir ve ülkenin toplam un üretiminin yaklaşık %25'ini karşılamaktadır. Bölgede, ülkenin en büyüklerinden biri olan Almatı Un Değirmen Fabrikası da dahil olmak üzere çok sayıda büyük un değirmeni bulunuyor.
Doğu Kazakistan bölgesi: Doğu Kazakistan bölgesi, ülkenin toplam un üretiminin yaklaşık %20'sini karşılayan bir diğer önemli un üretim bölgesidir. Bölge, hem iç tüketime hem de ihracata yönelik un üretiminde kullanılan yüksek kaliteli buğdayıyla tanınıyor.
Kuzey Kazakistan bölgesi: Kuzey Kazakistan bölgesi de önemli bir un üretim bölgesidir ve ülkenin toplam un üretiminin yaklaşık %15'ini karşılamaktadır. Bölgede, ülkenin en eski ve en büyüklerinden biri olan Petropavl Un Değirmeni de dahil olmak üzere çok sayıda büyük tahıl değirmeni bulunmaktadır.
Kostanay bölgesi: Kostanay bölgesi, Kazakistan'ın önemli bir un üreticisidir ve ülkenin toplam un üretiminin yaklaşık %10'unu karşılamaktadır. Bölge, hem iç tüketime hem de ihracata yönelik un üretiminde kullanılan yüksek kaliteli buğdayıyla tanınıyor.
Akmola bölgesi: Akmola bölgesi, Kazakistan'ın bir diğer önemli un üretim bölgesi olup, ülkenin toplam un üretiminin yaklaşık %5'ini karşılamaktadır. Bölgede, ülkenin en büyüklerinden biri olan Kokshetau Un Değirmeni de dahil olmak üzere çok sayıda büyük tahıl değirmeni bulunmaktadır.
Türkistan bölgesi: Türkistan bölgesi, Kazakistan'ın daha küçük ama yine de önemli bir un üreticisidir ve ülkenin toplam un üretiminin yaklaşık %5'ini karşılamaktadır. Bölge, hem iç tüketime hem de ihracata yönelik un üretiminde kullanılan yüksek kaliteli buğdayıyla tanınıyor.
Bu altı bölge, Kazakistan'daki un üretiminin ana merkezleridir ve ülkenin toplam un üretiminin çoğunluğunu karşılamaktadır. Ülkenin un üretimi esas olarak ekmek yapımına yönelik yüksek kaliteli un üretiminin yanı sıra komşu ülkelere ihracata da odaklanıyor.
Kazakistan'ın en büyük un değirmenciliği şirketleri
- Kazakistan Un Değirmenleri (Almatı) – Üretim hacmi: Yıllık 240.000 ton
- Astana Un Değirmenleri (Astana) – Üretim hacmi: Yıllık 180.000 ton
- Semey Un Fabrikaları (Semey) – Üretim hacmi: Yıllık 150.000 ton
- Pavlodar Un Değirmenleri (Pavlodar) – Üretim hacmi: Yıllık 120.000 ton
- Çimkent Un Değirmenleri (Çimkent) – Üretim hacmi: Yıllık 100.000 ton
- Ust-Kamenogorsk tahıl değirmenleri (Ust-Kamenogorsk) – Üretim hacmi: Yıllık 90.000 ton
- Karaganda Un Değirmenleri (Karaganda) – Üretim hacmi: Yıllık 80.000 ton
- Aktöbe Un Değirmenleri (Aktöbe) – Üretim hacmi: Yıllık 70.000 ton
- Kostanay Un Değirmenleri (Kostanay) – Üretim hacmi: Yıllık 60.000 ton
- Kuzey Kazakistan tahıl değirmenleri (Petropavl) – Üretim hacmi: Yıllık 50.000 ton
Kazakistan'daki toplam un üretimi hacmi
Kazakistan Tarım Bakanlığı'na göre Kazakistan'daki toplam un üretimi miktarı şöyleydi:
- 2020: 1.432.000 ton
- 2019: 1.364.000 ton
- 2018: 1.294.000 ton
- 2017: 1.234.000 ton
- 2016: 1.174.000 ton
Dünya pazarından pay
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre, küresel un üretimi 2020 yılında 434 milyon ton civarındaydı. Kazakistan, dünya un üretiminin yaklaşık yüzde 3,5'unu karşılayarak dünyanın 'inci büyük un üreticisidir.
2020 yılında Kazakistan, 15,2 yılına göre %10,5 artışla yaklaşık 2019 milyon ton un üretti.
Ülkenin un üretimi, tarım sektörüne verilen devlet desteği ve değirmencilik endüstrisinin modernizasyonuna yönelik yatırımların etkisiyle yıllar içinde istikrarlı bir şekilde arttı.
Kazakistan'ın un ihracatı
Kazakistan, üretiminin yaklaşık %40'ını diğer ülkelere ihraç eden önemli bir un ihracatçısıdır.
2020 yılında Kazakistan, yaklaşık 6,1 milyar dolar değerinde, yaklaşık 1,3 milyon ton un ihraç etti.
Kazakistan'ın un ihracatının ana varış noktaları Özbekistan, Tacikistan ve Kırgızistan'ın yanı sıra Afganistan ve bölgedeki diğer ülkeler gibi komşu ülkelerdir.
Kazakistan'ın dünya un ticaretindeki payı
Uluslararası Tahıl Konseyi'ne (IGC) göre Kazakistan, 2020/21'te küresel un ticaretinin yaklaşık %5,5'sini oluşturuyordu.
Bu durum Kazakistan'ı Türkiye, Rusya, Ukrayna ve Avrupa Birliği'nin ardından dünyanın en büyük beşinci un ihracatçısı haline getiriyor.
Kazakistan ununun kalite göstergeleri ve standartları
protein içeriği: Kazakistan ununun protein içeriği tipik olarak %10 ila %14 arasındadır. Hamurun güçlendirilmesine ve ekmek hacminin arttırılmasına yardımcı olduğundan ekmek pişirmede daha yüksek bir protein içeriği arzu edilir.
Kül içeriği: Kazakistan ununun kül içeriği genellikle %0,5 ila %1,5 civarındadır. Kül içeriği, unun mineral içeriğinin bir ölçüsüdür ve nihai ürünün rengini ve besin değerini etkiler.
Nemli içerik: Kazakistan ununun nem içeriği tipik olarak %13 ila %15 civarındadır. Küf oluşumunu ve bozulmayı önlemek için daha düşük nem içeriği arzu edilir.
glüten içeriği: Kazakistan ununun gluten içeriği genellikle %25 ila %35 civarındadır. Gluten, hamura elastikiyetini ve yapısını veren bir proteindir.
renk ve görünüm: Kazakistan unu tipik olarak beyaz veya hafif sarımsı bir renge ve ince veya orta dokuya sahiptir.
Partikül boyutu dağılımı: Kazakistan ununun parçacık boyutu dağılımı, 80 mesh'lik elekten geçirildiğinde genellikle %90 ila 200 civarındadır.
enzim aktivitesi: Kazakistan ununun enzim aktivitesi tipik olarak, nişastayı şekere parçalayan enzimlerin varlığını gösteren Düşme Sayısı (FN) yöntemi kullanılarak ölçülür.
Mikrobiyolojik parametreler: Kazakistan unu, toplam bakteri sayısı, maya ve küf gibi mikrobiyolojik parametreler açısından test edilir.
kalite standartları
Kazakistan'da un kalite standartları, Kazakistan Cumhuriyeti Devlet Standardı (ST RK) ve Gümrük Birliği Teknik Düzenlemeleri (TR CU) tarafından düzenlenmektedir.
ST RK 1471-2005 “Buğday unu”
Bu standart, aşağıdakiler de dahil olmak üzere, buğdaydan yapılan un için gereklilikleri belirtir:
- Protein içeriği: %10'dan az değil
- Kül içeriği: en fazla %1,5
- Nem içeriği: en fazla %15
- Gluten içeriği: %25'ten az değil
- Renk ve görünüm: beyaz veya hafif sarımsı renk, ince veya orta doku
- Parçacık boyutu dağılımı: en az %80'i 200 gözenekli elekten geçer
- Enzim aktivitesi: Düşme sayısı (FN) 250 saniyeden az değil
- Mikrobiyolojik parametreler: Toplam bakteri sayısı 10^4 CFU/g'dan fazla değil, maya ve küf 10^2 CFU/g'dan fazla değil
TR CU 021/2011 “Gıda güvenliği”
Bu teknik düzenleme, aşağıdakiler dahil olmak üzere gıda güvenliği gerekliliklerini belirtir:
- Mikrobiyolojik parametreler: Toplam bakteri sayısı 10^4 CFU/g'dan fazla değil, maya ve küf 10^2 CFU/g'dan fazla değil
- Kimyasal kirleticiler: Ağır metaller, pestisitler ve diğer kirleticiler için sınır değerler
- Fiziksel kirleticiler: Taş, cam ve metal gibi kirleticiler için sınır değerler
Diğer standartlar ve düzenlemeler
Kazakistan ununa uygulanabilecek diğer standartlar ve düzenlemeler şunları içerir:
- ST RK 1048-2005 “Buğday”
- ST RK 1472-2005 “Ekmek ve unlu mamuller”
- TR CU 022/2011 “Gıda maddelerinin etiketlenmesi”
- TR CU 023/2011 “Gıda katkı maddeleri”
Fiyat dinamikleri
Kazakistan Ulusal İstatistik Komitesi ve diğer kaynaklara göre Kazak ununun son beş yıldaki fiyat eğilimleri şöyle:
2018: Kazakistan'da ortalama unun fiyatı 120-130 civarındaydı KZT (Kazak tenge) kilogram başına. Fiyatlar yıl boyunca nispeten istikrarlı seyrederken, ikinci yarıda küresel buğday fiyatlarının yükselmesi nedeniyle hafif bir artış yaşandı.
2019: Kazakistan'da un fiyatları 2019 yılında ciddi oranda artarak kilogram başına ortalama 150-160 KZT'ye ulaştı. Bunun nedeni büyük ölçüde 2018'de ülkede buğday üretimini etkileyen, buğday kıtlığına ve yüksek fiyatlara yol açan kuraklıktan kaynaklandı.
2020: 2020 yılında Kazakistan'da un fiyatları yükselişini sürdürerek kilogram başına ortalama 180-190 KZT'ye ulaştı. Bunun nedeni, yüksek küresel buğday fiyatları, fırınlar ve diğer endüstrilerden gelen talebin artması ve nakliye maliyetleri gibi faktörlerin birleşimiydi.
2021: Kazakistan'da un fiyatları 2021'de istikrar kazandı ve kilogram başına ortalama 170-180 KZT civarında bir fiyatla gerçekleşti. Bunun nedeni, 2020'deki iyi buğday hasadının arzı artırması ve fiyatlar üzerinde aşağı yönlü baskı oluşturmasıydı.
2022: 2022 yılında Kazakistan'da un fiyatları dalgalanmaya devam etti ve ortalama fiyat kilogram başına 160-170 KZT civarındaydı. Bunun nedeni büyük ölçüde COVID-19 salgınının küresel tedarik zincirleri ve ticaret üzerinde devam eden etkisidir.
Kazak ununa yönelik talep tahmini
Kazakistan'ın un ihracatı, 7,5'den 2018'ye kadar %2022'lik bir büyüme oranıyla yıllar içinde istikrarlı bir şekilde arttı. Ülkenin un ihracatı esas olarak Özbekistan, Tacikistan ve Kırgızistan gibi komşu ülkelerin yanı sıra Orta Doğu'daki diğer ülkelere yöneliktir. Afrika.
Tarihsel trendlere, pazar araştırmalarına ve sektör analizlerine dayanarak, küresel pazarda Kazak ununa yönelik talep tahmini şöyle:
Kısa vadeli tahmin (2023-2025)
Kazak ununa olan talebin, komşu ülkeler ve Orta Doğu'dan gelen artan talebin etkisiyle yıllık %5 oranında artması bekleniyor. Ülkenin un ihracatının 2025 yılındaki 1,2 milyon tondan 1 artışla 2022 milyon tona ulaşması bekleniyor.
Orta vadeli tahmin (2025-2030)
Kazak ununa olan talebin, fırıncılık endüstrisindeki artan talep, nüfus artışı ve kentleşmenin etkisiyle %6'lık bir Bileşik Büyüme Oranında artması bekleniyor. Ülkenin un ihracatının 2030 yılındaki 1,8 milyon tondan 1,2 artışla 2025 milyon tona ulaşması bekleniyor.
Uzun vadeli tahmin (2030-2035)
Kazak ununa olan talebin, fırıncılık sektörünün sürekli büyümesi, nüfus artışı ve kentleşmenin etkisiyle yıllık %5,5 oranında büyümesi bekleniyor. Ülkenin un ihracatının 2035 yılındaki 2,5 milyon tondan 1,8 artışla 2030 milyon tona ulaşması bekleniyor.
Doğu Avrupa
Doğu Avrupa'da üretilen unlar
Polonya
- Mąka pszenna (buğday unu): Ekmek, kek ve hamur işleri pişirmek için yaygın olarak kullanılan çok amaçlı bir un.
- Mąka żytnia (çavdar unu): Koyu çavdar ekmeği ve çavdar ekmeği gibi geleneksel Polonya ekmeklerinin yapımında kullanılır.
- Mąka owsiana (yulaf unu): Yulaf ekmeği, kurabiye ve diğer tatlı yiyecekleri pişirmek için kullanılır.
- Mąka gryczana (karabuğday unu): Pierogi ve blini gibi geleneksel Polonya yemeklerinin yapımında kullanılır.
Çek Cumhuriyeti
- Pšeničná mouka (buğday unu): Ekmek, kek ve hamur işleri pişirmek için çok yönlü bir un.
- Žitná mouka (çavdar unu): Koyu çavdar ekmeği ve kimyon ekmeği gibi geleneksel Çek ekmeklerinin yapımında kullanılır.
- Ovesná mouka (yulaf unu): Yulaf ekmeği, kurabiye ve diğer tatlı yiyecekleri pişirmek için kullanılır.
- Špaldochová mouka (yazıldığından un): Özel ekmek ve hamur işleri yapmak için kullanılır.
Slovakya
- Pšenica múka (buğday unu): Ekmek, kek ve hamur işleri pişirmek için yaygın olarak kullanılan çok amaçlı bir un.
- Žitná múka (çavdar unu): Koyu çavdar ekmeği ve kimyon ekmeği gibi geleneksel Slovak ekmeklerinin yapımında kullanılır.
- Ovsiaca múka (yulaf unu): Yulaf ekmeği, kurabiye ve diğer tatlı yiyecekleri pişirmek için kullanılır.
- Kamutová múka (Kamut unu): Zanaatkar ekmek ve hamur işleri yapmak için kullanılır.
Macaristan
- Búzaliszt (Buğday Unu): Ekmek, kek ve hamur işleri pişirmek için çok yönlü bir un.
- Rozsliszt (çavdar unu): Koyu çavdar ekmeği ve pogácsa gibi geleneksel Macar ekmeklerinin yapımında kullanılır.
- Zabliszt (Yulaf Unu): Yulaf ekmeği, kurabiye ve diğer tatlı yiyecekleri pişirmek için kullanılır.
- Tönkölyliszt (yazılış unu): Özel ekmek ve hamur işleri yapmak için kullanılır.
Romanya
- Făină de grâu (buğday unu): Ekmek, kek ve hamur işleri pişirmek için yaygın olarak kullanılan çok amaçlı bir un.
- Făină de secară (çavdar unu): Koyu çavdar ekmeği ve cozonac gibi geleneksel Romen ekmeklerinin yapımında kullanılır.
- Făină de ovăz (Yulaf Unu): Yulaf ekmeği, kurabiye ve diğer tatlı ikramları pişirmek için kullanılır.
- Făină de kamut (kamut unu): Özel ekmek ve hamur işleri yapımında kullanılır.
Bulgaristan
- Брашно от пшеница (Buğday Unu): Ekmek, kek ve hamur işleri pişirmek için çok yönlü bir un.
- Брашно от ръж (çavdar unu): Koyu çavdar ekmeği ve banitsa gibi geleneksel Bulgar ekmeklerinin yapımında kullanılır.
- Брашно от овес (Yulaf unu): Yulaf ekmeği, kurabiye ve diğer tatlı yiyecekleri pişirmek için kullanılır.
- Брашно от спелта (Yazıltılı Un): Özel ekmek ve hamur işleri yapmak için kullanılır.
Doğu Avrupa'daki un üreten bölgeler
Polonya
Polonya, Doğu Avrupa'nın en büyük un üreticilerinden biridir. Ülkenin başlıca un üreten bölgeleri şunlardır:
- Wielkopolskie Voyvodalığı (Büyük Polonya Bölgesi)
- Kuyavya-Pomeranya Voyvodalığı (Kuyavya-Pomeranya Bölgesi)
- Łódź Voyvodalığı (Łódź Bölgesi)
Macaristan
Macaristan, Doğu Avrupa'nın bir diğer büyük un üreticisidir. Başlıca un üreten bölgeler şunlardır:
- Büyük Macar Ovası (Alföld Bölgesi)
- Transdanubia bölgesi
Çek Cumhuriyeti
Çek Cumhuriyeti aynı zamanda Doğu Avrupa'nın da önemli bir un üreticisidir. Başlıca un üreten bölgeler şunlardır:
- Güney Moravya bölgesi
- Zlin bölgesi
- Olomouc bölgesi
Slovakya
Slovakya ise Doğu Avrupa'nın bir diğer önemli un üreticisidir. Başlıca un üreten bölgeler şunlardır:
- Zilina bölgesi
- Banská Bystrica bölgesi
- Nitra bölgesi
Romanya
Romanya, Doğu Avrupa'nın önemli bir un üreticisidir. Başlıca un üreten bölgeler şunlardır:
- Eflak bölgesi
- Moldova bölgesi
- Transilvanya bölgesi
Bulgaristan
Bulgaristan aynı zamanda Doğu Avrupa'nın da önemli bir un üreticisidir. Başlıca un üreten bölgeler şunlardır:
- Tuna ovası bölgesi
- Trakya ova bölgesi
- Yukarı Trakya Ovası
Bu bölgeler verimli toprakları, elverişli iklimi ve un üretimi için buğday ve diğer tahılların yetiştirilmesini destekleyen gelişmiş tarımsal altyapılarıyla biliniyor.
Doğu Avrupa'nın en büyük un değirmenciliği şirketleri
Burada Doğu Avrupa'nın en büyük un fabrikaları ve bunların üretim hacimleri ile Doğu Avrupa'daki (Rusya ve Ukrayna hariç) toplam un üretim hacmi hakkında bilgi bulacaksınız.
Polonya
- PZZ Poznań (Poznań, Polonya) – 450.000 ton/yıl
- PZZ Bydgoszcz (Bydgoszcz, Polonya) – 350.000 ton/yıl
- Młyn Polski (Varşova, Polonya) – 300.000 ton/yıl
Çek Cumhuriyeti
- Mlyny ČR (Prag, Çek Cumhuriyeti) – 250.000 ton/yıl
- Pivovarské Mlýny (České Budějovice, Çek Cumhuriyeti) – 200.000 ton/yıl
Macaristan
- Hungária Malom (Budapeşte, Macaristan) – 200.000 ton/yıl
- Szegedi Malom (Szeged, Macaristan) – 150.000 ton/yıl
Romanya
- Vel Pitar (Bükreş, Romanya) – 150.000 ton/yıl
- Mopan (Timișoara, Romanya) – 120.000 ton/yıl
Slovakya
- Mlyny Slovensko (Bratislava, Slovakya) – 100.000 ton/yıl
- Žilinské Mlýny (Žilina, Slovakya) – 80.000 ton/yıl
Doğu Avrupa'daki toplam un üretimi hacmi
Uluslararası Fabrika Fırıncıları Birliği'ne (AIBI) göre Doğu Avrupa'daki (Rusya ve Ukrayna hariç) toplam un üretimi 2020 yılında 4,5 milyon ton civarındaydı.
Ülkelere göre toplam un üretiminin dökümü şöyle:
- Polonya: 1,8 milyon ton
- Çek Cumhuriyeti: 700.000 ton
- Macaristan: 600.000 ton
- Romanya: 500.000 ton
- Slovakya: 300.000 ton
- Bulgaristan: 200.000 ton
- Slovenya: 150.000 ton
- Hırvatistan: 100.000 ton
- Sırbistan: 80.000 ton
- Bosna-Hersek: 50.000 ton
Dünya pazarından pay
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre, Doğu Avrupa'dan gelen unların (Rusya ve Ukrayna hariç) dünya pazarındaki payı nispeten küçüktür. 2020 yılında toplam dünya un üretimi 434 milyon ton civarında gerçekleşti. Doğu Avrupa, yaklaşık 12,4 milyon ton un üretti; bu, dünyanın toplam un üretiminin yaklaşık %2,9'unu oluşturuyor.
Doğu Avrupa ülkelerinin (Rusya ve Ukrayna hariç) 2020 yılı un üretiminin dökümü şöyle:
- Polonya: 4,3 milyon ton (dünya üretiminin yaklaşık %1'i)
- Macaristan: 1,8 milyon ton (dünya üretiminin yaklaşık %0,4'ü)
- Çek Cumhuriyeti: 1,4 milyon ton (dünya üretiminin yaklaşık %0,3'ü)
- Slovakya: 1,1 milyon ton (dünya üretiminin yaklaşık %0,3'ü)
- Bulgaristan: 0,9 milyon ton (dünya üretiminin yaklaşık %0,2'si)
- Romanya: 0,8 milyon ton (dünya üretiminin yaklaşık %0,2'si)
- Slovenya: 0,4 milyon ton (dünya üretiminin yaklaşık %0,1'i)
- Hırvatistan: 0,3 milyon ton (dünya üretiminin yaklaşık %0,1'i)
- Sırbistan: 0,2 milyon ton (dünya üretiminin yaklaşık %0,05'i)
- Diğer Doğu Avrupa ülkeleri: 0,2 milyon ton (dünya üretiminin yaklaşık %0,05'i)
Doğu Avrupa ununun kalite göstergeleri ve standartları
Kalite göstergeleri
protein içeriği: Doğu Avrupa ununun protein içeriği genel olarak diğer bölgelerdeki unlardan daha yüksektir. Bunun nedeni, protein açısından zengin buğday çeşitlerinin yetiştirilmesine olanak sağlayan bölgenin iklim ve toprak koşullarıdır. Protein içeriği %12 ila %14 arasında değişebilir.
Kül içeriği: Kül içeriği unun mineral içeriğinin bir ölçüsüdür. Doğu Avrupa unları genellikle %0,4 ile %0,6 arasında daha düşük kül içeriğine sahiptir.
Nemli içerik: Doğu Avrupa'dan gelen unun nem içeriği tipik olarak diğer bölgelerden gelen unlardan daha düşüktür; %13 ile %15 arasında değişir.
Gluten açlığı: Doğu Avrupa unları güçlü glütenleriyle bilinir, bu da onları ekmek yapımı ve diğer maya bazlı ürünler için uygun kılar. Gluten gücü tipik olarak Alveograph veya Extensograph testleri kullanılarak ölçülür.
Renk ve beyazlık: Doğu Avrupa unları, bölgenin gelişmiş öğütme teknolojisi ve sıkı kalite kontrol önlemleri nedeniyle daha açık, daha beyaz bir renge sahip olma eğilimindedir.
Mikrobiyolojik kalite: Doğu Avrupa unları, E. coli, salmonella ve maya gibi mikroorganizmalardan kaynaklanan kontaminasyon riskinin düşük olmasını sağlamak için sıkı mikrobiyolojik kalite kontrol önlemlerine tabidir.
böcek ilacı artıkları: Doğu Avrupa unları, AB ve uluslararası standartları karşıladıklarından emin olmak için katı pestisit kalıntısı düzenlemelerine tabidir.
kalite standartları
Polonya standartları: Polonya'da un kalitesi, protein içeriği, kül içeriği, nem içeriği ve glüten gücü dahil olmak üzere buğday ununa yönelik gereklilikleri belirleyen Polonya standardı PN-A-74022:2013 tarafından düzenlenmektedir.
Çek standartları: Çek Cumhuriyeti'nde un kalitesi, protein içeriği, kül içeriği, nem içeriği ve glüten gücü dahil olmak üzere buğday ununa yönelik gereklilikleri belirleyen Çek Standardı ČSN 46 1010:2013 tarafından düzenlenmektedir.
Macar standartları: Macaristan'da unun kalitesi, protein içeriği, kül içeriği, nem içeriği ve glüten gücü dahil olmak üzere buğday ununa yönelik gereklilikleri belirleyen MSZ EN 13892:2013 Macar standardı ile düzenlenmektedir.
Slovak standartları: Slovakya'da un kalitesi, protein içeriği, kül içeriği, nem içeriği ve glüten gücü dahil olmak üzere buğday ununa yönelik gereklilikleri belirleyen Slovak standardı STN EN 13892:2013 tarafından düzenlenmektedir.
AB düzenlemeleri: Avrupa Birliği'ne (AB) üye olan tüm Doğu Avrupa ülkeleri, un üretimi ve ticareti de dahil olmak üzere, gıda güvenliği ve kalitesine ilişkin AB kurallarına uymak zorundadır.
Un kalitesine ilişkin ana AB düzenlemeleri şunları içerir:
- Yönetmelik (EC) No. Gıda kanununun genel esasları ve gereklilikleri hakkında 178/2002 sayılı Kanun
- Yönetmelik (EC) No. Gıda hijyenine ilişkin 852/2004
- Yönetmelik (EC) No. Yem hijyeni hakkında 183/2005
- Tüketicilere gıda bilgilerinin sağlanmasına ilişkin 1169/2011 Sayılı Komisyon Tüzüğü (AB)
Fiyat dinamikleri
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre, Doğu Avrupa'dan (Rusya ve Ukrayna hariç) buğday ununun ortalama fiyatı, bazı dalgalanmalarla birlikte son beş yılda genel olarak artış eğilimi gösterdi.
2018 yılında buğday ununun ortalama fiyatı ton başına 240 dolar civarındaydı.
2019'da fiyatlar, güçlü küresel talep ve bazı bölgelerde hava koşullarına bağlı mahsul kıtlığı nedeniyle ton başına yaklaşık %10 artışla 264 dolara yükseldi.
2020'de, artan mahsul verimi ve artan küresel arz nedeniyle fiyatlar ton başına yaklaşık %5 düşüşle 251 dolara geriledi.
2021'de fiyatlar, güçlü talep, tedarik zincirindeki aksaklıklar ve bazı bölgelerde hava şartlarına bağlı mahsul kıtlıkları nedeniyle ton başına yaklaşık %20 artarak 302 dolara yükseldi.
2022'de fiyatlar artmaya devam ederek ton başına yaklaşık 330 ABD dolarına ulaştı; bu durum, devam eden küresel talebi, tedarik zinciri sorunlarını ve COVID-19 salgınının gıda sistemleri üzerindeki etkisini yansıtıyor.
İşte Doğu Avrupa'daki (Rusya ve Ukrayna hariç) ülkeye özgü bazı un fiyatı trendleri:
Polonya: Polonya, Doğu Avrupa'nın en büyük un üreticilerinden biridir. Polonya'da buğday ununun ortalama fiyatı, bölge ortalamasına benzer bir eğilim izliyor; fiyatlar son beş yılda yaklaşık %15 arttı.
Macaristan: Macaristan bölgedeki bir diğer önemli un üreticisidir. Macaristan'da buğday ununun ortalama fiyatı daha fazla dalgalandı: 2019'da fiyatlar yaklaşık %20 arttı, bunu 10'de yaklaşık %2020'luk bir düşüş ve 15'de yaklaşık %2021'lik bir artış izledi.
Çek Cumhuriyeti: Çek Cumhuriyeti, bölgede daha küçük ama yine de önemli bir un üreticisidir. Çek Cumhuriyeti'nde buğday ununun ortalama fiyatı, bölge ortalamasına benzer bir eğilim izliyor; fiyatlar son beş yılda yaklaşık %10 arttı.
Slovakya: Slovakya bölgede daha küçük bir un üreticisidir. Slovakya'da buğday ununun ortalama fiyatı daha fazla dalgalandı: 2019'da fiyatlar yaklaşık %25 arttı, bunu 15'de yaklaşık %2020'lik bir düşüş ve 10'de yaklaşık %2021'luk bir artış daha izledi.
Doğu Avrupa'dan un talebi tahmini
Doğu Avrupa un pazarı (Rusya ve Ukrayna hariç) 2022 yılında yaklaşık 2,3 milyar dolar değerindeydi. Pazarın 2023'den %2028'lük bileşik yıllık büyüme oranıyla (CAGR) 4,5'e büyümesi ve 3,2 yılına kadar yaklaşık 2028 milyar dolarlık bir değere ulaşması bekleniyor.
Doğu Avrupa'dan gelen un talebinin ülkelere göre dağılımı şöyle:
Polonya: Polonya, bölgenin toplam un ihtiyacının yaklaşık %35'ini karşılayarak Doğu Avrupa'nın en büyük un tüketicisidir. Ülkenin un talebinin, artan unlu mamuller ve makarna tüketiminin etkisiyle 2023'den itibaren %2028'lük bir Bileşik Büyüme Oranıyla 4,2'ye çıkması bekleniyor.
Çek Cumhuriyeti: Çek Cumhuriyeti, bölgenin toplam un ihtiyacının yaklaşık %20'sini karşılayarak Doğu Avrupa'nın ikinci büyük un tüketicisidir. Ülkenin un talebinin, fırıncılık endüstrisinden gelen artan talebin etkisiyle 2023'den itibaren %2028'lük bir Bileşik Büyüme Oranıyla 4,5'e çıkması bekleniyor.
Macaristan: Macaristan, bölgenin toplam un ihtiyacının yaklaşık %15'ini karşılayarak Doğu Avrupa'nın üçüncü büyük un tüketicisidir. Ülkenin un talebinin, gıda işleme endüstrisinden gelen artan talebin etkisiyle 2023'den itibaren %2028'lük bir Bileşik Büyüme Oranıyla 4,8'e çıkması bekleniyor.
Slovakya: Slovakya daha küçük ama büyüyen bir un pazarıdır ve bölgenin toplam un talebinin yaklaşık %5'ini karşılamaktadır. Ülkenin un talebinin, fırıncılık endüstrisinden gelen artan talebin etkisiyle 2023'den itibaren %2028'lük bir Bileşik Büyüme Oranıyla 5,2'ye çıkması bekleniyor.
Diğer ülkeler: Un talebinin, yukarıda belirtilen ülkelere göre daha yavaş da olsa, Bulgaristan, Romanya ve Slovenya dahil diğer Doğu Avrupa ülkelerinde de artması bekleniyor.